Les conditions de travail
Une cuisine à 40 degrés fait fuir le personnel bien avant de poser un problème réglementaire. C’est le premier motif d’appel.
Restaurants, cuisines centrales, cantines, boulangeries
Extraction de cuisine professionnelle
Une cuisine mal extraite, c’est une équipe qui travaille dans la chaleur et une salle qui sent la friture.
M2KS installe, entretient et reprend les extractions de cuisine professionnelle à Lille, en Hauts-de-France et en Belgique frontalière.
assets/img/realisations/ventilation-tourelle.jpg
Les signes qui ne trompent pas
Votre extraction ne suit plus
- De la buée ou de la chaleur qui stagne en cuisine
- Des odeurs qui passent en salle ou chez les voisins
- Un caisson bruyant qui tire moins qu’avant
Vos enjeux
Ce qui se joue vraiment chez vous
Le voisinage
Les rejets en toiture et les odeurs sont la première source de conflit avec les riverains et le bailleur. L’implantation compte autant que la puissance.
L’encrassement
Les graisses s’accumulent dans le réseau et réduisent le débit mois après mois. Un entretien régulier vaut mieux qu’une reprise complète.
Les métiers qui vous concernent
Trois lots techniques concernés
Air et ventilation
Hottes, caissons, tourelles, gaines et compensation
Voir le métierÉlectricité technique
Alimentation, commande et variation de vitesse
Voir le métierChauffage et climatisation
Confort de la salle et équilibre avec l’extraction
Voir le métierCe pour quoi on nous appelle
Trois situations fréquentes
-
Cas 01
Une cuisine qui n’extrait plus assez
Mesure des débits à l’anémomètre, contrôle du caisson et état du réseau : on objective avant de proposer quoi que ce soit.
-
Cas 02
Une création ou une reprise de local
Dimensionnement selon le type de cuisson et le nombre de couverts, tracé des gaines, implantation de la tourelle et compensation d’air neuf.
-
Cas 03
Un entretien à mettre en place
Le rythme se décide sur l’encrassement constaté à la première visite, pas sur une règle générale qui ne correspond à personne.
Questions fréquentes
À quelle fréquence faut-il entretenir ?
Cela dépend de la cuisson. Beaucoup de friture ou de grillade encrasse bien plus vite qu’une cuisine de collectivité. Nous constatons l’état réel et proposons un rythme à partir de là.
Pouvez-vous mesurer le débit réellement extrait ?
Oui, et c’est la seule façon de savoir si le problème vient du caisson, du réseau ou d’un manque d’air neuf.
Intervenez-vous en dehors du service ?
Oui, c’est même la règle pour les travaux bruyants ou salissants : ils se planifient hors des heures de service.
Assurez-vous le dégraissage des conduits ?
Oui : filtres, plénum, conduits, caisson et ventilateur, avec une attestation datée remise après intervention.
Extraction de cuisine
Une cuisine invivable ou des odeurs en salle ?
Décrivez le local, le type de cuisson et ce que vous constatez. Une mesure de débits tranche souvent dès la première visite.