Le risque d’incendie
Un conduit chargé de graisse et de farine s’enflamme et propage le feu au reste du bâtiment. C’est le sinistre le plus courant en métier de bouche, et le plus évitable.
Boulangeries, restaurants, laboratoires et commerces alimentaires
Dégraissage des réseaux et hygiène de l’air
Dans un fournil, la farine et les buées grasses forment une croûte qui durcit dans les conduits. À ce stade, ce n’est plus de la saleté, c’est du combustible.
M2KS dégraisse les hottes, conduits, caissons et tourelles des métiers de bouche à Lille, en Hauts-de-France et en Belgique frontalière, et remet une attestation datée après intervention.
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Ce que vous récupérez
Une attestation, pas seulement un conduit propre
- L’attestation datée que votre assureur réclame après un sinistre
- Les débits mesurés à l’anémomètre, avant et après passage
- Les points d’encrassement photographiés, tronçon par tronçon
Vos enjeux
Ce qui se joue vraiment chez vous
La couverture d’assurance
Après un incendie, l’assureur demande les preuves d’entretien. Sans attestation de dégraissage datée, la prise en charge se discute : le papier compte autant que l’intervention.
L’hygiène et les débits
Un réseau encrassé perd son débit mois après mois. La chaleur stagne, les odeurs passent en boutique, et le contrôle sanitaire le constate avant vous.
Les métiers qui vous concernent
Trois lots techniques concernés
Air et ventilation
Hottes, conduits, caissons, tourelles et débits
Voir le métierFroid professionnel
Chambres froides et vitrines du même établissement
Voir le métierÉlectricité technique
Alimentation, commande et variation du caisson
Voir le métierCe pour quoi on nous appelle
Trois situations fréquentes
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Cas 01
Un fournil et son conduit de buées
Farine et graisse se prennent ensemble et forment une croûte que le dégraissant seul n’entame pas. Le retrait est mécanique, trappe par trappe, avec remontage et contrôle du tirage.
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Cas 02
Une hotte de restaurant chargée
Filtres, plénum, conduit horizontal, coudes, colonne verticale et caisson : un dégraissage ne vaut que s’il va jusqu’au ventilateur, pas seulement derrière les filtres.
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Cas 03
Une échéance d’assurance ou un contrôle
Vous avez besoin du document pour une date. Nous intervenons hors production, nous mesurons, et l’attestation part avec le compte rendu.
Questions fréquentes
À quelle fréquence faut-il dégraisser ?
Le règlement de sécurité des établissements recevant du public (arrêté du 25 juin 1980) impose un nettoyage complet du circuit d’extraction, ventilateurs compris, au moins une fois par an, un ramonage des conduits d’évacuation au moins une fois par semestre, et des filtres nettoyés au minimum une fois par semaine. Un fournil avec laboratoire ou une cuisine qui fait beaucoup de friture passe en pratique au semestriel. Le rythme exact dépend de votre classement — une boulangerie relève le plus souvent du type M — et de votre production réelle : nous le fixons sur l’encrassement constaté au premier passage.
Que contient l’attestation que vous remettez ?
La date, l’établissement, les parties effectivement traitées — filtres, plénum, conduits, caisson, ventilateur —, ce qui a été constaté et les débits mesurés. C’est ce document qui se range dans le registre de sécurité et qui se présente à l’assureur ou à la commission de sécurité.
Un fournil, est-ce différent d’une cuisine ?
Oui. La farine en suspension se mélange aux buées grasses et forme une croûte bien plus tenace qu’un dépôt de graisse seul. Elle se retire mécaniquement, et le conduit de buées d’un four ne se traite pas comme une hotte de piano de cuisson.
Intervenez-vous en dehors des heures de production ?
Oui, c’est la règle. Le dégraissage est salissant et immobilise l’extraction : il se planifie tôt le matin, la nuit ou le jour de fermeture.
Faites-vous aussi le reste de l’installation ?
Oui, et c’est l’intérêt d’un seul prestataire : pendant que le réseau est ouvert, nous contrôlons le caisson, le moteur, la compensation d’air neuf et les débits. Le froid et l’électricité du même établissement se suivent au même passage.
Dégraissage et hygiène de l’air
Une échéance d’assurance, ou un conduit jamais ouvert ?
Dites-nous le type de production, la configuration du conduit et la date du dernier passage. Nous vous dirons ce qui est nécessaire, et à quel rythme.